Complejo de aminoácidos (Maíz/Frijol)

 COMPLEJO DE AMINOACIDOS 

El complejo de aminoácidos maíz/frijol es un ejemplo clásico de complementación proteica en la alimentación tradicional mexicana. En México, el maíz (principal cereal) y el frijol (leguminosa) forman la base de muchos platillos como tortillas con frijoles, tlacoyos o enfrijoladas, proporcinando una nutrición más completa.(Ramírez-Silva, Rivera, & Hernández-Ávila, 2021).

El maíz por sí solo tiene proteínas de baja calidad biológica, ya que es deficiente en aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano. Por otro lado, el frijol es rico en lisina pero bajo en aminoácidos azufrados como la metionina. (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, s. f.).

Cuando se consumen juntos, sus perfiles de  aminoácidos se complementan, formando una proteína de mayor calidad, similar a la de origen animal.
 Desde el punto de vista científico, esta combinación mejora el balance de aminoácidos esenciales, logrando cubrir prácticamente los requerimientos nutricionales cuando se consumen en proporciones adecuadas. (Ramírez-Silva et al., 2021).

Además, esta relación no solo es nutricional sino también cultural y agrícola, ya que ambos alimentos forman parte del sistema de la milpa. Esta práctica ha permitido por generaciones que la población mexicana tenga acceso a una dieta económica, equilibrada y sostenible. (Alianza por la Salud Alimentaria, 2016).




El complejo maíz/frijol es un claro ejemplo de cómo la sabiduría tradicional mexicana logra una proteína completa a partir de alimentos vegetales, combinando sus aminoácidos para mejorar la salud y la nutrición.(Ramírez-Silva et al., 2021).

Referencias:

Alianza por la Salud Alimentaria. (2016). La combinación de maíz con frijol es una excelente fuente de proteínas. https://alianzasalud.org.mx/2016/07/la-combinacion-de-maiz-con-frijol-es-una-excelente-fuente-de-proteinas/

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). (s. f.). Frijoles: valor nutrimental. https://www.biodiversidad.gob.mx/diversidad/alimentos/que-nos-aportan/N_frijoles

Ramírez-Silva, I., Rivera, J. A., & Hernández-Ávila, M. (2021). Calidad de la dieta y fuentes de proteína en población mexicana. Salud Pública de México. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0188-62662021000100145&script=sci_arttext